居酒屋で人気の定番料理といえば、

唐揚げは欠かせませんよんね^^

 

子供から大人まで、

幅広い層から愛されています。

 

近年では、

B級グルメなどでも取り扱われ、

大分県の中津市「中津からあげ」の人気も高く、

全国的に知られるようになりました。

 

ここで、

「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いって何!?

 

見た目だけでわかるでしょうか・・・

 

 

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定番の「鶏モモ」を使いました。

 

水分を拭き取り(ドリップ)

余分な筋と脂を取ったら一口大に切ります。

 

 

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「唐揚げ」と「竜田揚げ」の下味の味付けは一緒です。

 

醤油、日本酒、味醂、塩、胡椒、ニンニク、ショウガ、ごま油など、

お好みに調整してください。

 

作った調味料をよく揉み込むことで、

身に味が染みて水分も入り込み、

揚げた際、パサつかずにジューシーで柔らかくなります。

 

漬け込む時間は、

10分から30分ぐらいです。

 

冷蔵庫から出して常温に戻して揚げた方が、

中が生焼けにならず失敗しません!

 

(冷蔵庫から出した直後の冷たい状態でも、

二度揚げすれば大丈夫です)

 

 

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「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いは小麦粉か片栗粉!?

 

 

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下味をつけて常温に戻したら、

「小麦粉」か「片栗粉」をつけていきます。

 

(写真は、下味をつけて小麦粉をまぶしてから、片栗粉の上に置いている状態です)

 

「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いが分かれる部分です!

 

定義も微妙な所ですが、

一般的には・・・

 

小麦粉をまぶして揚げると、

「唐揚げ」になり、

 

片栗粉をまぶして揚げると、

「竜田揚げ」になります。

 

しかし、

私の場合はというと・・・

 

 

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下味をつけて小麦粉を揉み込んだ後に、

片栗粉もまぶして揚げるので・・・

 

「唐揚げ」であり、

「竜田揚げ」でもあるわけです!

 

最初の小麦粉で水分も逃げにくくジューシーにし、

更に片栗粉でサクッとさせるために^^

 

コーンスターチを使ったりする場合もありますが、

無駄にサクサク!?カリカリ!?になりすぎるので使いません。

 

 

二度揚げの必要がない「唐揚げ」の作り方!?

 

 

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片栗粉をまぶした後は、

時間を置かずに、直ぐに170度ぐらいで揚げていきます。

 

冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉を使う場合は、

二度揚げをした方が良いですが、

 

先程、常温に戻してあるので、

二度揚げの必要はなく、170度くらいでジックリ揚げていき、

仕上げに温度を180度に上げて油切れを良くします。

 

ちなみに、

使用している揚げ鍋は中華鍋・・・

 

中華鍋 山田工業所 鉄打ち出し中華鍋 の記事はコチラ

 

オイルポットと併用する事で、

万能に使えるようになり、

上手に揚げることができる優れもの!

 

 

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色味、油の泡の大きさ、揚げている音や、

揚がると浮いてくるので火の通り加減を判断します。

 

最後に180度で揚げると、

写真のように油もスッと切れて、

サクッと油っこくなく仕上がりますよ^^

 

 

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唐竜田揚げ!?

 

「唐揚げ」でも「竜田揚げ」でも、

お好きなように・・・

 

私の考えの中では、

「竜田揚げ」を作りました^^

 

 

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カレー塩などをつけて食べたりもしますが・・・

 

シンプルに岩塩とレモンだけが好みです。

 

 

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オマケに、

鶏ムネを使って作った「鶏の天ぷら」・・・

 

大分名物「とり天」をポン酢と紅葉おろしで、

薬味の小ねぎと和えてみました。

 

大分名物 「とり天」 の記事はコチラ

 

カボスの果汁を使って「自家製のポン酢」を作って保存しています^^

 

 

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揚げ物にビールもいいですけど、

 

泡盛 仲間酒造所 「宮之鶴」 の水割りにしました。

 

泡盛って、

何にでも合うんですよね^^

 

しかし、

ラベルの鶴が呑んでいるのは!?

 

 

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酒器は、

 

チタンタンブラー・・・サスギャラリー 真空二重チタン 「ゴブレット」

 

万能に使えるので、

ほぼ、毎日のように使っていて出番が多い酒器です。

 

しかし、

揚げ物は・・・

 

出来たての揚げたてに限りますね^^

 

 

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