今回は、

釣りたての新鮮な鯵をいただいたので・・・・

 

贅沢なアジの南蛮漬けにしました。

 

これ以上はない鮮度なので、

刺身にしても美味しいのは当然ですけど!

 

新鮮だと、

癖や臭みも全く無く何に料理しても美味しく頂けます。

 

例えば、

刺身、なめろう、りゅうきゅう・・・

 

酒の肴になるものがいっぱいありすぎて^^;

 

本当に、

アジは味もよく優秀な魚ですよね^^

 

 

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新鮮で見た目が綺麗な魚は間違いなく美味しいです。

 

新鮮なアジの特徴

 

  • 死後硬直していない
  • 黒目がハッキリとして目が透き通っている
  • エラが鮮やか
  • 肛門が開いて無く締まっている
  • 臭くない

 

一番簡単に新鮮だと解るのが・・・

死後硬直する前の鯵ですが、近所で購入するのは難しいと思います。

 

釣りにいくか生簀などでないと^^;

 

それでは、

死後硬直していないアジを南蛮漬け用に捌いていきます。

 

 

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アジの南蛮漬け用の下処理!?

 

 

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今回は、

頭を取って南蛮漬けにします・・・

 

私は、

頭ごと食べるのが好きなのですが、

家族に頭が付いてると食べない人がいるので^^;

 

頭も焼いてから出汁を摂るので無駄になりません!

 

南蛮漬けの漬けダレ

 

  • 昆布出汁・・・5
  • 酢・・・2
  • 薄口醤油・・・1
  • 味醂・・・1

 

沸騰させて完成です・・・

 

私の場合は、

最後に酢とは別でカボスを絞って加えます。

 

野菜をいっぱい入れると、

野菜から出る水分で漬けダレも薄まるので調整してください。

 

 

南蛮漬け用のアジの下処理と作り方

 

  1. 包丁で細かいウロコを擦り取る
  2. 尾から腹にかけてある硬いゼイゴを両面取る
  3. 腹を開いてエラ、内臓、血合いを取りササラなどを使い流水で洗う(頭を落とすかは好みで)
  4. 布巾やキッチンペーパーで水気を拭き取って片栗粉を満遍なく薄くつける(丁寧にすることで油はねしにくくなります)
  5. 160度~の油でジックリと揚げて、最後に強火にしてカラッと揚げて余分な油を切る
  6. 熱いうちに漬けダレに漬けて完成です

 

水気を拭き取って、外側も内側も満遍なく片栗粉をつけると油で揚げる際に油跳ねしにくくなります!

 

揚げてる最中にバンッ!

 

油が飛び散ったという方もいるのではないでしょうか^^;

 

 

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ジックリと揚げることで骨も気にならなくなりますよ^^

 

アジが大きめの場合は、

二度揚げすると良いです!

 

今回は、

頭を除いていますが・・・

 

DHAやカルシウムの補給にもなるので、できれば頭ごと食べて欲しいです^^;

 

 

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頭は焼いてから・・・

 

 

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先程の焼いた頭と昆布を合わせると美味しい出汁の完成です・・・

 

〆の茶漬けに使います^^

 

無駄にしません!

 

 

脇役の野菜が美味しい南蛮漬け!?

 

 

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主役のアジに脇役の野菜・・・

 

南蛮漬けの野菜って美味しいですよね!

 

唐辛子、タマネギ、紫タマネギは自家菜園で収穫したものです^^

 

 

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後は、

好みの漬け時間で食べてください。

 

冷蔵庫に入れて翌日に食べるのも美味しいですよね・・・

 

初日に全部を食べないように要注意です^^;

 

 

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野菜たっぷりアジの南蛮漬けが完成しました^^

 

 

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〆としていただく、

アジの頭から出汁を摂った茶漬けです。

 

先に出してますが^^;

 

 

アジの南蛮漬けには冷酒でしょ!?

 

 

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私の好みですが・・・

日本酒が合うと思います^^

 

と言いつつ・・・

 

ビール、焼酎、泡盛も普通に呑みますけど!

 

 

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酒器は・・・

 

ぐい呑、懐石杯・・・江戸切子 カガミクリスタル 「魚子流し紋ぐい呑」

 

地炉利(ちろり)・・・ハリオ 「ガラス地炉利」

 

江戸切子の涼しげな雰囲気に癒やされます。

 

お酒と肴・・・

セットだと美味しさも倍増しますね!

 

最後に、

美味しい新鮮なアジをありがとうございました^^

 

 

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